おいしいお米の炊き方

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おいしいお米の炊き方

1. 完成
2. むらし
3. 炊飯
4. 吸水
5. 水加減
6. 洗米
7. 計量

• 1. 計量
  • カップで米を計ります。
  • 指で上部に溢れている米をすり切ります。
    注意: カップに米を入れて、トントン叩くと米がカップに詰まって適量以上の米が入るよ。
• 2. 洗米
  • 始めに、米に十分かかる位水を入れて、サットかき混ぜて直ぐに水を流してね。
    注意: このはじめの水を米はたくさん吸い込みます。だから、ヌカくささとかを吸いこまないように、直ぐに流してね。
  • 水を少なくした状態で、指を立てて20〜30回、米をかき混ぜるように「洗い」ます。
    注意: 「研ぐ」のでは無くて、「洗う」のです。最近は精米技術が発達したので、昔の様に研ぐ必要は有りません。ゴシゴシ研ぐと米が割れてベチャベチャご飯になるかもしれないので注意。
  • 水を入れてすすぎます。「洗う」と「すすぐ」を3回位やって洗米終了。
    注意: お好みですが、水が完全に透き通るまで洗う必要は有りません。この白濁も美味しさの秘訣。
• 3. 水加減

  釜の内側に、左右対象で目盛り線があります。これが水平になる平らなところで水加減します。

• 4. 吸水

  米に水をしっかり吸わせましょう。冬場は2時間位。夏でも1時間は欲しいな。
  注意: 夏場は水が悪くなるので、長すぎてもおいしくなくなるから注意してね。
  注意: 水を芯まで吸わせないと、炊き上がったときに芯が残って、余分な水分が溢れて「芯があってベチャベチャご飯」になるから注意!!

• 5. 炊飯

  炊飯器君がんばれ!!

• 6. むらし

  炊き上がって直ぐは、むれきっていなくてベチャベチャだから15分位むらしましょう。

• 7. 完成

  むらし終わったら、しゃもじを縦にしてご飯を切るように上下が混ざるようにして完成です。
  おいしいよ。

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